Garantizar la producción y el comercio justo de los alimentos básicos es un asunto de soberanía y seguridad nacional. En Nicaragua, el plato nacional es el gallopinto. Defender el gallopinto es también defender los cimientos del desarrollo de la identidad y de la soberanía alimentaria.La cadena agroalimentaria del proyecto Gallopinto busca fortalecer la autonomía de la población para producir, comercializar y consumir sus propios alimentos a precios justos.